Şanlıurfa'nın Meşhur Çiğköftesi (4 kişilik)

Merhaba. Çiğköfte Urfalılar için olmazsa olmazlardandır. Meşhur bir sözünü sizinle paylaşmak istiyorum.

 "Köfte başım tacı. Ayran onun ilacı. Tez yuğur gelin bacı. İllada canım çiğköfte. Çiğköfteyi yoğuran kimdir? Seni doğuran bol nağne tezze soğan. İllada canım çiğköfte"

Lafı uzatmadan hemen yapımına geçmek istiyorum. 

Malzemeler:

• 4 çay bardağı köftelik bulgur
• 200 gr siyah çiğköftelik et
• 1 su bardağı urfa biberi
• 1 adet kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Yenibahar
• 7 türlü baharat
• 5-6 adet yeşil soğan
• Yarım demet maydonoz
• 3 diş sarımsak
• Marul, nane, salatalık, domates, semiz otu, turp, su yarpuzu, ayran (Köftenin yanında yenecekler.)

Yapılışı:

     Aşağıdaki resimlerden de göreceğiniz üzere sırasıyla takip ederseniz yapımında zorluk çekmezsiniz. Kuru soğanı incecik kıyıp buzluğa atalım. Sarımsağı dövüp onu da buzluğa koyalım. Yeşil soğan ve maydonozu incecik kıyıp onu da buzluğa koyalım. Ölçtüğümüz bulguru da buzluğa koyalım. 1 su bardağı pul biberi yarım çay bardağı suyla ıslatıp onu da buzluğa koyacağız. Yağsız eti rondoda çekip pürüzsüz hale gelene kadar çekilecek. Onu da buzluğa atıyoruz. Bütün malzemelerimiz buzlukta hazır.

     

Köfte leğenine sırasıyla kuru soğan, sarımsak, pul biber, et ve baharatları koyup iyice avucumuzun içi ile yoğuracağız. Yavaş yavaş bulgurunu ilave edip bulgur yumuşayıncaya kadar su almadan birkaç parça buz ilave ederek yoğuracağız. Bunun özelliği malzemelerin donmamış ama soğuk olması gerekiyor. Yoğururken de su almayıp buzla yoğurmamız gerekiyor. Gerçek urfa çiğköftesinin sırrı bunda gizlidir. Ağzımıza aldığımızda bulgurlar kıtır kıtır etmeyecek kadar yoğuracağız. Yoğurulan çiğköfteye buzlukta beklettiğimiz yeşil soğan ve maydonozu ilave edeceğiz. İlave ederken elimizle köfteyi yumuşatacak kadar azar azar soğuk su ilave edeceğiz. Daha sonra tabaklara basıp yazdığımız yeşilliklerle ve ayranla afiyetle yiyeceğiz. Afiyet olsun.